Glòria Navarro, Llúcia Fruites i Verdures Selectes
"S'usen molt en rebosteria i receptes de primers i segons plats"
Una gran foto del mercat en blanc i negre presideix aquesta parada gairebé centenària. “Aquests són els meus avis, Llúcia i Miquel”, explica Glòria, “però el negoci el van començar els meus besavis el 1925 amb un lloc a la Plaça Vella, que després van traslladar al mercat. Fins i tot van haver de demanar un préstec per comprar un metre de terra”. Avui amb la Carme, la seva mare, i ella mateixa al capdavant, ja van per la quarta generació i no descarten seguir, ja que els seus fills, Pol i Claudia volen continuar els passos de la família. “I Vicenç, el meu marit, ens dóna suport, està convençut que aquests negocis, si s’adapten als nous temps, han de tenir continuïtat”.
Les coses han canviat força, no?
¡Ai si el meu avi, que amb 94 anys encara viu, s’acostés ara pel mercat! Quan li explico que venem les verdures netes, tallades i envasades, llestes per cuinar, no s’ho pot creure. Però és així, cal donar facilitats, adaptar-se a allò que necessiten els clients.
Com tindre tot l'any aquests fruits vermells que tant agraden ara?
Per exemple. Encara que originalment aquests fruits creixen salvatges als boscos, ara els podem tenir sempre perquè hi ha una producció d’hivernacle, sobretot al Maresme que és d’on els portem nosaltres.
Quines varietats integren aquest grup de fruites?
Tenim les maduixes i maduixetes, groselles, gerds, nabius, la magrana que venem ja desgranada i neta…, també la mora, encara que aquesta ja és difícil de trobar al mercat perquè creix només al bosc.
Darrerament han guanyat protagonisme a la nostra cuina
Doncs sí. Ara es fan servir molt ja sigui en rebosteria com en receptes de primers i segons plats, ja que són molt adequats per aconseguir els contrastos agredolços que estan tan de moda. A més, són excel·lents per alegrar una amanida o una macedònia de fruites.
El seu consum s'associa a ocasions especials
Bé no és un producte barat ja que moltes vegades no és de temporada i cal portar-lo de Sud-amèrica. Es ven molt per exemple de cara a Nadal per elaborar acompanyaments de menús sofisticats com els que inclouen el magret o el foie, en format salsa, de nabius o gerds per exemple. O la grosella, que me la compren sobretot per fer servir com a decoració de plats.
Què tal de postres?
Molts resultats ja que donen color. Mira que és fàcil: un gelat de vainilla en copa cobert de suc de taronja i decorat amb els fruits vermells. Li poses un nom atractiu, una cosa així com “Sopa freda de fruites del bosc” i triomfes segur. I menys sofisticat, combinats amb formatge fresc, o n’afegeixes uns quants a un iogurt natural.
Pastís, pastissets,...
Per descomptat. M’ho compren moltes pastisseries que els preparen amb pasta de full, pasta brisa, melmelades, combinacions amb nata, o, riquíssims!, les barreges amb crema i la cremes una mica per sobre. I per què no amb xocolata? Una fondue de fruits vermells amenitzada amb una copa de cava.
I molt saludables
Tots els fruits de color vermell contenen gran quantitat de ferro i són excel·lents per als que pateixen anèmia i per a les malalties relacionades amb la sang i la circulació. Tenen moltíssimes vitamines i fibra. ◼︎
Font: Diari de Terrassa / Mireia Olivé